本篇文章給大家談談《頭道麥啤酒圖片》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、什么是滿鍋麥汁？定型麥汁？頭道麥汁？
• 2、啤酒的分類
• 3、啤酒的最基本分類

什么是滿鍋麥汁？定型麥汁？頭道麥汁？

高濃稀釋我國啤酒行業中普遍采用的一種提高啤酒產量、設備利用率的釀酒工藝.傳統的德國釀造法,把經過煮沸并冷卻的麥汁濃度稱之為"定型麥汁濃度","定型麥汁濃度"暨為"原麥汁濃度",歐洲的相關法律法規規定"定型麥汁濃度"在以后啤酒生產的工序中不能加以改變.高濃稀釋釀酒的啤酒生產工藝是對上述歐洲傳統法的重大改變,因為高濃稀釋釀酒工藝是利用高濃麥汁,經釀造后加以稀釋,使其達到要求標準的低濃啤酒.第一道麥汁 糖化用水和洗糟用水從麥糟中流出的麥汁叫“頭道麥汁”。頭道麥汁過濾后，在麥糟中仍滯留有浸出物。為了提高經濟效益，必須提取這些浸出物。也就是說，頭道麥汁過濾完后必須洗糟。洗糟時麥汁的濃度越來越稀。

啤酒的分類

啤酒的分類：1、按工藝分類：純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發酵啤酒、下面發酵啤酒。2、按酵母分類：頂部發酵、底部發酵。3、按色澤分類：淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤。4、按殺菌情況分類：鮮啤酒、熟啤酒。5、按原麥濃度分類：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。

啤酒的分類

一、按工藝分類

1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

2、干啤酒：該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒：釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒：即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

5、黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

6、不醉啤酒：基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最后經過脫醇方法，將酒精分離，又稱無醇啤酒，酒精含量應為少于0.5%(v/v)。

7、冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒：發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒：以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、淡色啤酒：色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒：啤酒包裝后，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。

14、熟啤酒：經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

15、渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。

17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。

18、上面發酵啤酒：采用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15～20℃。啤酒的香味突出。

19、下面發酵啤酒：采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

二、按酵母分

世界公認的啤酒分類方法為兩大類：頂部發酵(Ale 艾爾)和底部發酵(Lager 拉格)

1、頂部發酵：使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16～24°C。

2、底部發酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。

三、按色澤分

由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續圖譜，所以嚴格地講，無法按照啤酒的顏色來分類。當然市面上有以下的各種通俗分類法：

1、淡色啤酒

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：

a、淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。

b、金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。

c、棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、濃色啤酒

3、黑啤

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒

2、熟啤酒

五、按原麥濃度分

1、低濃度啤酒

2、中濃度啤酒

3、高濃度啤酒

啤酒怎么運輸保存

1、搬運啤酒時，應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊和擠壓。

2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。

3、啤酒宜在5℃～25℃下運輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應的防凍或防熱措施。

4、啤酒應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

啤酒的最基本分類

啤酒是一種古老的酒精飲料，已有幾千年的生產歷史。如今啤酒已成為世界上產量最多、分布最廣的飲料酒，世界各地的啤酒節也成為了一種傳統文化。

文：陳磊 | 整理：酩悅團隊

夏日炎炎，空氣中充滿著令人焦躁的氣息！如果能夠在這個時候來一杯冰鎮的啤酒，是多么的愜意，消暑解渴。下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。

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一、啤酒傳統劃分

1、根據啤酒色澤劃分：

（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。

（2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。

（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨有的酒體顏色，黑啤酒最初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優質麥芽進行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準，達到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優質黑啤具有很優雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。

2、根據啤酒殺菌處理情況劃分：

分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法：一種是傳統的高溫殺菌，又稱為“巴氏殺菌”；一種是用紫外線殺菌法，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規啤酒的殺菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發酵，從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌，不經過高溫殺菌也可以達到數月的保質期，這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美，殺菌溫度達到70度以上，啤酒的口感還會出現柴澀味、老化味。

3、根據原麥汁濃度劃分：

分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。

4、根據發酵性質劃分：

（1）頂部發酵。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C。

（2）底部發酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，又稱為低溫發酵，發酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。

關于《頭道麥啤酒圖片》的介紹到此就結束了。