本篇文章給大家談談《美國精釀啤酒協會會長》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、精釀啤酒定義
- 2、精釀啤酒
- 3、什么是精釀啤酒？
- 4、“啤酒阿姨”已經有五家店，精釀啤酒將占據10%市場？
- 5、IPA是什么？
精釀啤酒定義
酒精就像火一樣，是人類發現的而不是發明的。古代人們還原酒精在自然中產生的過程，就是釀酒的過程。”——李威
近幾年來精釀啤酒越來越受到年輕人的追捧。在剛剛結束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來聽聽北京精釀啤酒協會前會長、京城著名精釀啤酒吧【北平機器】的老板李威怎么說。
什么是精釀啤酒？
在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會（Brewers Association，簡稱BA）出臺的一個標準。需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。
BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統。
小型：年產量在600萬及600萬桶以下。
獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產權，即作為精釀酒廠，其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買，管理或控股超過25%。
傳統：精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。
如何釀造？
李威總說酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發現，而不是被人類發明的。也許在遠古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉化為了酒精，就變成了酒。復制自然界中產生酒精的過程就是釀酒的過程。
釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發酵方式的不同，和工業啤酒的區別還在于其千變萬化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來說，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區別，而是應該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。
啤酒的味道
啤酒里所有的苦味都來自于啤酒花，大部分的香味也是來自啤酒花；小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。在釀造的過程中釀造者根據自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。
啤酒的顏色
酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。
啤酒的泡沫
啤酒的泡沫來源有兩個，一個是發酵過程中自己產生的二氧化碳，另一個就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產生的。有些精釀啤酒里還會加入氮氣，泡沫的口感更加細密。
酒精度
啤酒包裝上的度數是啤酒生產原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標上標的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化過來的，標的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國產工業啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！
種類
Lager（窖藏啤酒）
源自德國，又叫下發酵啤酒。是用沉淀在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。
Ale（愛爾啤酒）
源于英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。
IPA（印度淡色愛爾）
英語“India Pale Ale（印度淡色愛爾啤酒）”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。
Stout（世濤）
世濤是采用上發酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲后甘醇。代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。
Draft/Draught（生啤）
又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是生啤。
瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區別，用李威的話來說就是經過巴氏殺菌，把任何活性物質都消除的、保質期一年的純牛奶和保質期3-7天的鮮牛奶的區別。
啤酒杯
啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點擊圖片可放大哦~
相信看到這里，相信就算您之前對精釀啤酒一無所知，現在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節目嘉賓李威實地探訪一口一口喝出來的攻略呢！這個每年都要花一個月去世界各地專心喝酒的人，過兩天又要出發啦~~ 以后有機會再請他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！
精釀啤酒
很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。 由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求: 1、小 年產量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產的啤酒用于商業交易。 2、自主權 非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。 3、傳統 釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
什么是精釀啤酒？
美國釀造者協會（BA）對精釀釀造者的要求
小型：年產量少于600萬桶（約70.2萬噸）
獨立：非精釀釀造者/公司機構所占股份不能超25%
傳統又創新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味，都從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
簡單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產能限量的酒廠所生產的態度上注重多元風格，具有傳統和創新并進的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業酒廠所生產的單一產品所區分。
我認為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態度生產的特色啤酒，強調創新，強調多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。
“啤酒阿姨”已經有五家店，精釀啤酒將占據10%市場？
2018年，上海的精釀啤酒經歷了黎明前的黑暗與漫漫長夜。
4月，百威集團收購的第一家本土精釀啤酒屋“開巴”，宣告關停全部六家門店，僅保留瓶裝啤酒業務。在這之前，“開巴”曾因被收購而風頭強勁。它在外灘做起戶外廣告，門店數量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒業的星巴克”，花費重金改頭換面，落地效果卻不理想。“開巴”創始人黃蔚直言，“新的運營方式讓‘開巴’失去了原有的精神內核，少了點人情味。”
人情味是所有小酒館的靈魂。打上一杯鮮啤，灌一口酒沫，就著燈光和音樂，讓微醺涌動，不為醉生夢死，只求一刻松弛，是小酒館令人著迷的記憶。但因為肇州路拆遷，2018年12月中旬，滬上傳奇酒吧“杰克的酒窩”宣告歇業，讓11年經營終結在這個寒冬，這里曾被人們稱為“最小卻充滿靈魂”的酒吧。其實，預兆早有，老板杰克在前一年接受采訪時心生厭倦地聊道，“一旦開店，人就套死在這里，哪兒都去不了，已經十年了，不想再套了。”
一面是市場上高端啤酒迅速下沉，大量精釀啤酒進口，迫使本土大廠如青島、雪花也加入戰局，紛紛推出高端系列；另一面是熱錢涌入，但市場體量增長緩慢，中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數據顯示：目前我國精釀啤酒行業年增速高達40%，然而消費量不足整體啤酒市場的1%。
一度“火氣十足”的精釀啤酒怎么了？
“精釀啤酒目前在中國沒有形成行業標準，大量玩家涌入，勢必造成市場泛濫，魚龍混雜。”資深精釀啤酒觀察者殷杰告訴第一 財經 ,“舉例來說，普通啤酒批發價3塊，只要打上‘精釀’標簽，零售價至少可以翻兩三倍，但品質還是原來的，普通消費者辨別不了，可能覺得精釀不過如此，那就把市場做壞了。”
19世紀末，葡萄酒商貿頗為繁榮，市場上一度假貨猖獗，為保護行業利益，至20世紀上半葉形成以法國為主導的地理產區命名法規，后成為葡萄酒行業的國際標準。殷杰認為，類似葡萄酒建立行業標準的過程，當下中國的精釀啤酒正在經歷一個轉折點。“精釀啤酒的自我淘汰已經開始了，只是跟風是做不長的。差不多就這一兩年，會大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年會進來一些，再良性淘汰。”
3元到30元，打破廉價魔咒
在中國啤酒市場被華潤雪花、青島、百威、燕京和嘉士伯五大寡頭瓜分之前，也曾有過“百花齊放”的年代。
殷杰生于1980年，在上世紀八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主場，上海、東海、力波、光明……如今僅剩下三得利。在他父親這一輩，還能喝到英商怡和洋行創辦于1933年的怡和啤酒，從黃啤、黑啤、紅啤到麥汁飲料健身露等，產品線豐富。
“以前有很多特色啤酒，像揚州茉莉花、上海淀山湖、無錫太湖水，現在都被收購了。所以有人說，外國啤酒各種味，中國啤酒一個味。”殷杰有點惋惜。中國啤酒業的快速發展，始于上世紀七八十年代，借助一系列國家優惠政策，主要由當地政府牽頭，引進技術和設備。鼎盛時期，中國的啤酒品牌超過1000個。不過，千禧年前后，啤酒行業進入整合擴張時期，并逐漸形成以淡色拉格(Palelager)為主的工業啤酒風格，表現在口感上，就是清淡微苦。
依靠這種特征單一的類型，從2002年起，中國啤酒產量超越美國，躍居世界第一。形成對比的，則是連續多年始終徘徊在每升三四元的定價。
“在中國傳統酒文化中，啤酒一直是不主流的，本來是舶來品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人覺得，它是廉價的代名詞，上不了臺面。”殷杰認為。
2001年中國加入世貿組織（WTO）后，進口啤酒的積極入場，開始打破這一消費魔咒。2010上海世博會期間，殷杰在澳大利亞展館被一款“維多利亞苦啤酒”吸引，價格高達40元，沒想到一口下去有著前所未有的豐富口感，“不苦，但很爽”，從此對精釀啤酒上癮。他至今喝過3000多種啤酒，收藏酒瓶5000多個、酒蓋3000多個，圈內人稱他“啤酒獵人”。
起初，殷杰只能去進口超市碰碰運氣，少量的德國啤酒、更少量的比利時啤酒，以及其他零星幾款，幾乎就是那時能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窩”，“解鎖”精釀文化。這家不起眼的小酒吧，除了說不上名字的各色啤酒，墻上裝飾有各國啤酒招貼畫，頂燈是一個個酒瓶改造，暖光襯著這家夫妻店溫馨而特別。
“2008年我被一個朋友帶到店里喝酒，那個時候它還在隔壁的隔壁，只有現在一半大，就一張桌子、兩個冰柜、六把椅子，而且是個細長的通道，大概20米吧。”上海精釀啤酒協會會長林林是另一位“杰克的酒窩”的酒友，“我這輩子肯定不會忘的，第一瓶喝的是藍智美。我當時就很震驚，這怎么是啤酒呢？”
明顯的麥芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，這款經典的比利時修道院啤酒，來自成立于1863年的智美酒廠，也是歐美精釀啤酒中的暢銷款。2007年，借助進口貿易公司的從業背景，“杰克的酒窩”在20多平方米的空間內引進了60余款各具特色的精釀啤酒。為了讓顧客喝到新鮮風味，開發了一套生啤系統，加高冰柜，加裝酒頭。
但凡有精釀酒吧新開，店主幾乎都會來這里“取經”，“朝圣”的愛酒人士更是在門口排起長龍。此后十年，這樣的熱鬧場景在全國各大城市不斷重現，從北京的牛啤堂、京A、熊貓精釀，到南京的高大師、武漢的18號酒館、成都的豐收。上海的法華鎮路上，一間以售賣進口啤酒起家的海富便利店，人稱“啤酒阿姨”的老板娘張銀娣，迅速站上風口，生意從20多平方米的煙紙店擴張為擁有5家店的“啤酒阿姨”，最大的寶山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 團”。
殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顧客，私交甚好。據殷杰觀察，“‘啤酒阿姨’的幾家店生意都很好，35到55元價位的最好賣，以小麥啤酒為主。”在工業啤酒普遍苦戰4元一升的低價時，進口精釀啤酒能沖上10倍左右的區間，這也成為攪動市場的巨大誘惑。
紛亂的精釀啤酒市場
2012年普遍被圈內人認為是精釀元年。一個重要標志是，craft beer在經歷自釀啤酒、手工啤酒等直譯后，終于被統一為精釀啤酒。相對工業啤酒寡淡的風格，精釀像是重新打開了啤酒世界的大門，IPA（印度淡色艾爾）的順滑流暢、世濤的厚重回甘、修道院的濃烈醉人……
這一時期，除了少數幾家擁有自釀能力的酒吧，精釀啤酒多以進口的方式，開始布貨精品超市、酒吧，滿足了部分高端和新興消費者的潛在需求，同時彌補了國內啤酒多元化、個性化不足的缺口。中國酒業協會啤酒分會的數據顯示，2012年至2014年，進口啤酒連續三年爆發式增長，累計增長達426.81%。這一趨勢引起輿論關注。
啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，難以掌控。
在殷杰印象中，有些進口啤酒打著精釀的旗號，其實只是換了名字冒充；還有些小作坊，直接沖著錢去的，實則是掛羊頭賣狗肉。“市面上的精釀啤酒太多了，有些酒商不管不顧的，就變成臨期酒了。”
精釀啤酒在中國定義不清，沒有行業標準，很大程度上助長了這種混亂。在現代精釀啤酒的發源地美國，美國精釀協會(The Brewers Association)對精釀有著嚴格限定：年產量不多于600萬桶（約合70萬噸）；酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。而在2017年成立的中國精釀啤酒協會（CBAC）的非官方標準中，年產量被限定在2萬噸以下，且沒有非精釀啤酒企業的股東。
“美國99%的精釀酒廠，年產量不超過一萬噸，所以兩萬噸這個數字，對于中國精釀來說，未來相當長時間內都不會有人超過。中國的啤酒大廠產量都是數十萬噸以上的，把門檻定在這里，就是把大酒廠踢出去，把小酒廠保護起來。”林林解釋。
不過，至少在國家出臺精釀啤酒的行業標準前，紛亂的市場還將持續，本土品牌需要盡快調整適應。上海的“拳擊貓”從2011年開始參加國際賽事，2016年在業內權威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，憑借一款琥珀色的拉格“紅色擂臺”摘下銀牌，至今為國內最好成績。“它有太妃糖的甜味，麥芽的香味比較濃郁，是清爽順暢的拉格，沒有很多層次不是復雜款。”“拳擊貓”的創始人之一曾健屏向第一 財經 介紹。
“早幾年中國市場比較混亂，有人喜歡用行銷的方式來推廣，但獎牌能給到消費者信任度，提高認同感；通過參賽，也可以讓國際人士認識中國精釀。”曾健屏出生于中國臺灣，在加拿大長大。他說，自己剛開始摸索經營精釀酒吧時，最討厭聽到“中國沒有好的啤酒”。
和工業啤酒相比，精釀啤酒是由水、麥芽、酵母和啤酒花組合的奇妙碰撞。現代啤酒的流通性大大增強，但對于IPA一類追求新鮮風味的精釀啤酒，啤酒花的使用關乎香味和苦度。“在國內做精釀啤酒，核心原料都依賴進口，特別是不同款的酒花，沒有好的選擇。目前國內只愿意種大酒廠要的幾個品種，不愿意為了小眾市場來投資。”曾健屏說。
收購“開巴”不久后，“拳擊貓”亦被百威集團收入囊中，背靠斥資6000萬元新設的武漢精釀工廠，“拳擊貓”的瓶裝啤酒和生啤不斷被送往大城市。“市面上的精釀款式，小瓶350ml甚至更小的規格起碼在8元以上。原料的成本是透明的，如果定價更低，那肯定是犧牲了什么。”曾健屏表示，“精釀價格本來就沒那么貴，全世界最好的精釀酒一瓶幾百塊錢，所以它不是你需要去顧慮價格的酒。”
下沉二三線，走向本土
今年1月，定西路上的“開巴”在空關大半年后，以“拳擊貓首局酒館”的名義重新裝修開放，供應10款酒，配置新式的自助打酒器，有服務員六七人，運營成本相當于“拳擊貓”思南路店的三四成。
“目前的小酒吧都由靈魂人物經營，我們現在想嘗試，讓酒作為產品，而沒有靈魂人物，看看客人有沒有興趣在這樣一個場所里接觸精釀啤酒。”在曾健屏的預想圖中，“拳擊貓首局酒館”相對輕資產的經營模式，能夠加速下沉二線城市的速度。林林也有類似的觀點，他認為，這兩年中國精釀啤酒的增長點在二三線城市，“如果你不去搶占二三線城市，是不可能發展的”。
林林的另一個身份是萊寶精釀首席產品官，不過，在他2014年來到萊寶前，這家公司已經憑借自產的不銹鋼瓶裝鮮啤在江浙滬精釀圈站穩了腳跟。背后的故事其實略微苦澀，因為無力購買昂貴的玻璃瓶啤酒灌裝流水線，成本十元一個的不銹鋼瓶成了團隊孤注一擲的選擇，好在結局令人滿意。借助一炮打響的品牌形象，萊寶先后在2014年、2015年獲得了兩輪投資，更新了釀造設備，鋪路餐飲和商超渠道。
商超、電商、酒吧，這些啤酒文化傳播、體驗和消費的重要場景，從來都是精釀啤酒的必爭之地和主戰場。對擅長營銷推廣的萊寶來說，為不同場景設計不同的酒款，是搶占市場的先機。比如，為了照顧年輕人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麥啤酒為基底，加入果汁混合發酵，“喝起來像水果味的啤酒”，和動輒三四十的不銹鋼經典系列相比，13元的定價也更易渠道下沉。
“中國人目前能夠走的一個方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林認為。
從誕生之初，精釀啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麥芽、酵母和啤酒花的基礎上，幾乎可以添加任何東西，“只有想不到，沒有做不出的味道”。“萊寶”嘗試過用白玉蘭、牡丹花入味，“拳擊貓”以生姜增加甜味、花椒去膩，“牛啤堂”的生蠔世濤則又甜又咸。
林林以IPA舉例，在精釀世界，IPA是一個基礎風格，目前美國已經衍生出黑IPA、白IPA、紅IPA、渾濁IPA、香檳IPA，在這個基礎上做出了很多的細分，就是因為有潛在市場。“在中國，你只要把一個比較新的風格做出一定的市場體量，無論在名譽還是利潤上，應該都可以算成功了。”
盡管中國啤酒產量自2013年達到5061.5萬千升的高點后，持續走低，但從人均啤酒消費量來看，中國僅略高于世界平均水平，低于亞洲鄰國韓國、日本。按照林林的預測，參照美國精釀銷量貢獻了整個啤酒市場銷量的12.7%。中國的這一數字有望從1%攀升至10%。
一個利好消息是，根據美國精釀協會去年的一份報告，美國精釀市場呈現小型化和本地化的趨勢，也就是說，消費者可能更偏愛本地小型的精釀啤酒。喝本地啤酒，已經成為一件越來越重要的事情。
IPA是什么？
所謂IPA，其實是英語India Pale Ale的縮寫。
這款啤酒之所以會出現，其實跟生活在印度的英國人有關。眾所周知，英國人對于啤酒有著非常強烈的執念，就算是去到了印度，這個喜好也同樣不曾改變。但問題在于，當時還是殖民地的印度并不具備釀造啤酒的條件，英國人想喝酒，還得千里迢迢從本國船運過來才行。這時候，問題出現了，由于啤酒在釀造過程中并不會添加防腐劑之類的東西，因此在漫長的運輸時間和高溫的催化下，運送到港的酒往往已經變質或者產生了奇異的風味，想喝一口家鄉酒的念頭，也變得不切實際了起來。
啤酒分類其實非常多樣，既可以從釀造方法進行區分，也可以通過顏色進行區分。圖上所示為美國精釀啤酒協會旗下不同酒廠所釀造的不同風格酒款，左二為IPA。
吃貨改變世界，啤酒愛好者也一樣。為了想要喝一口酒，英國人開始了各種嘗試，而最終戰勝其他方式最終獲得勝利的，便是在啤酒釀造完成后再投一次啤酒花，以起到防腐的作用。所謂無心插柳柳成蔭，這種做法不僅可以幫助啤酒保質，在最終飲用時還讓啤酒的風味變得更加濃郁，香氣也越發明顯——不過，同時產生的還有一個見仁見智的副作用，那就是啤酒的苦度也變高了。
啤酒花香氣表現明顯、口感爽快而苦度適宜，同時還能很大程度地展現釀酒師的靈感，讓IPA成了啤酒世界里非常受歡迎的代表性酒款。
如今，IPA的受歡迎程度大大提升，經過適度冰鎮之后，這種啤酒的濃郁香氣、爽快口感和相對濃郁的苦度，能讓人頓時醒神，絕對算得上是世界杯觀賽期間的上佳選擇。再加上如今的IPA常常選擇小瓶裝或者罐裝，看到高潮的時候一起碰杯，可是方便聲色兩相宜的選擇了。需要提醒的是，為了保證風味新鮮，IPA最好是趁早飲用，來自美國精釀啤酒協會旗下斯通酒廠（Stone Brewry）的Stephen建議，購買IPA是一定要注意其最佳飲用期，一般超過90天的產品就可以不用考慮了。
內容來源：鳳凰網
關于《美國精釀啤酒協會會長》的介紹到此就結束了。
