1. 啤酒裝罐過程

總的來說，酒，就是有糧食或者果類發酵而來，可分為白酒、啤酒、果酒等等：

白酒

多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造

低溫啤酒釀造設備

過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

嘉絨酒

嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的源頭。是嘉絨藏族聚居地，當地藏族群眾多有自制藏酒習俗，且所制藏酒風味獨佳。由于釀酒全過程及所有原料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：

首先，具備酒曲（當地語稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采集當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時須在手上涂摸少許酒，否則會被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。

再次，將煮后的原料在竹制平篩內攤開，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發酵缸（多為土陶罐內），加蓋并外包毪衫或棉被保溫，發酵2—3天即可。

然后，生酒。當有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現，當地稱“雜酒”。

再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內置個土陶罐（密閉式的，用于酒液較多的酒料）或木質蒸蘢（開放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏），加蓋后在鍋莊內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸并使籠內有水蒸汽溢出，加入發酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封（此時，傳統習慣上在蒸籠上吊一把刀鎮邪），在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，并隨時更換以保持低水溫，繼續蒸煮出酒。

最后，酒質控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

2. 啤酒罐的生產過程

制造易拉罐的材料有兩種：一是鋁材，二是馬口鐵。

美國用于包裝容器的鋁金 屬材料消費1998年達到199．92萬噸，比1997年增長2．24%，成 為第二大消費市場，占全年鋁消費量的21．6%。美國在易拉罐方面的材料始終 采用鋁板材，每年約有40%鋁板材用于易拉罐方面的生產。

歐洲14%左右鋁金 屬材料用于飲料生產，由于鋁質金屬的較高回收再使用價值，出于對環境保護的考慮已開始大量轉向鋁材方面，1999年生產的易拉罐有63%采用鋁材， 比1998年增長2%。2000年比1999年增長9%，英國1999年為6 6%，2000年增長6%，芬蘭、瑞士、希臘、意大利、波蘭等罐市場開始傾向 采用100%的鋁材，德國為10%，法國、比利時、盧森堡、荷蘭各約30%。 

由于鋼罐比鋁罐成本低約千分之七美元，在南美地區鋼罐主導飲料包裝市場， 但隨著環保意識的提高。以及對資源的循環使用方面考慮，包裝材料鋁質逐步替代 鋼質。巴西的采用率為65%，兩年會增長10%。在噴霧罐方面，過去一 直是由鋼質主導地位，而從2000年開始已有許多產品轉向鋁材，增長率達到2 %～3%，隨著拉伸技術在生產噴霧罐方面的應用，鋁質類噴霧罐將逐步占領市場 。

3. 啤酒裝罐過程圖

啤酒在裝罐的過程中，會有二氧化碳的產生，環境的壓強越大，啤酒中溶解的二氧化碳含量越大，當啤酒被打開倒出時，壓強減低，所有大量二氧化碳釋放出來，形成氣泡。

氣泡在熱力學上，處于不穩定的狀態，它有變薄，破裂的趨勢，但啤酒中的泡沫之所以能夠持久，是因為啤酒中有多肽，蛋白質等有機物，在液體中起到表面活性劑的作用。

爆米花表面凹凸不平，類似于凹槽的存在，所以這些泡沫就被自動吸到了這些凹槽中，同類比，啤酒杯里丟紙巾，毛豆，薯片等也可以很快的消除啤酒的泡沫。

4. 啤酒如何罐裝

啤酒的倒法會影響到它的口感和形象。泡沫多，說明酒體中的氣體含量少，口感不夠;酒沫少，又沒有那種香氣四溢的感覺。因此，學習正確倒啤酒是很有必要的。

瓶裝啤酒、罐裝啤酒和扎啤

1。首先，找一只干凈的杯子。最好配合啤酒用其專用的啤酒杯。

2.將啤酒杯傾斜45°。杯底應該只有一個點和平面（如桌面）接觸，其他部分懸在空中。

3.酒瓶口（酒罐或扎啤壺）距離酒杯口的最低點幾厘米。啤酒的落點應該在杯壁的中點位置。開始時，要倒得快而穩，對準杯壁的中線，保持啤酒流動的速度。

4.當啤酒倒至1/3至半杯滿時，開始將杯子端平。最理想的情況是，將杯子從45°勻速端平，到端平的時候，剛好倒滿啤酒，啤酒上有約4厘米厚的泡沫。

生啤

1.第一步還是找一只干凈的杯子。

2.清理出酒口，放出多余氣體和陳舊的啤酒。

3.將杯子45°傾斜，離出酒口數厘米。倒生啤的角度和倒瓶裝/罐裝啤酒是一樣的。啤酒在這個角度下能與酒杯內壁碰撞，形成最佳的泡沫啤酒比例。

4.打開出酒口，對準杯壁中線，使啤酒一直沿杯壁保持勻速快速流出。 在酒杯半滿的時候，慢慢端平杯子，使啤酒形成一層約4厘米厚的泡沫。

5. 罐裝啤酒生產過程

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

6. 啤酒裝罐過程圖片

扎啤酒就是純生啤酒，也叫鮮啤酒，是不經過巴氏消毒的 純生啤酒是采用無菌過濾技術，再裝罐前啤酒機將啤酒降溫并補充二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，從扎啤機里直接打到不銹鋼罐里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

7. 罐裝啤酒包裝工藝流程

生產工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→后發酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發酵工藝

　　（1）錐形罐發酵的組合形式

　　錐形罐發酵生產工藝組合形式有以下幾種：

　　①發酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現代釀造來說，此方式意義不大。

　　②發酵－后處理式 即一個罐進行發酵，另一個罐為后熟處理。對發酵罐而言，將可發酵性成分一次完成，基本不保留可發酵性成分，發酵產生的CO2全部回收并貯存備用，然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發酵結束的發酵液經離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。

　　③發酵-后調整式 即前一個發酵罐類似一罐法進行發酵、貯酒，完成可發酵性成分的發酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經適當的低溫貯存后，在后調整罐內對色澤、穩定性、CO2含量等指標進行調整，再經適當穩定后即可開始過濾操作。

　　（2）發酵主要工藝參數的確定

　　①發酵周期

　　由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發酵溫度、季節等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發酵周期較短，優質啤酒發酵周期較長，淡季發酵周期適當延長。

　　②酵母接種量

　　一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發酵開始時：10～20×10個/ml；發酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。

　　③發酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度，一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度，這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發酵周期。發酵溫度提高，發酵周期縮短，但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發酵周期延長。

　　④罐壓

　　根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象，防止產生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　　⑤滿罐時間

　　從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產生代謝副產物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內。

　　⑥發酵度

　　可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為：低發酵度啤酒，其真正發酵度48%～56%；中發酵度啤酒，其真正發酵度59%～63%；高發酵度啤酒，其真正發酵度65%以上，超高發酵度啤酒（干啤酒）其真正發酵度在75%以上。目前國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發酵罐工藝要求

　　①應有效的控制原料質量和糖化效果，每批次麥汁組成應均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應，要求在16h內裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　　③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數，如果間隔時間長次數多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　　④冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　　⑤控制發酵溫度應保持相對穩定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

　　⑥應盡量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

　　⑦發酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當使用碳鋼制作發酵罐時，應保持涂料層的均勻與牢固，不能出現表面凹凸不平的現象，使用過程中涂料不能脫落。發酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應控制在0.39～0.49MPa或更高。

8. 啤酒一般用什么辦法進行罐裝

可以啟開之后放一晚上就沒了氣了。

啤酒不就仗著有氣兒才好喝的嗎，不想要氣可以啟開之后放一晚上就沒了，或者使勁晃蕩它，搖出泡沫再等它消下去，重復幾次氣就跑沒了，打嗝就沒有什么辦法預防了，不過我有個快速止打嗝的方法，就是打嗝的時候喝一大口水，然后憋住憋到不能憋為止，再把水分三次咽下去就止住了，我每次打嗝用這個方法都很管用，一下子就好了

9. 啤酒裝瓶過程

瓶啤酒能倒幾杯塑料杯，一瓶啤酒很多是500毫升的，一塑料杯大多是150毫升的，大概能到四個塑料杯，這個樣子也就是說看塑料杯的大小吧，三四杯差不多是可以的，當然，啤酒也分高評大片，咱這個標準都是常規的標準，常規的尺寸，其他情況另當別論

10. 啤酒裝罐過程視頻

看了那個流言終結者的視頻，他們只是測量了一下力度，標明空瓶子更容易打碎，砸到頭部時的力度稍小一些。實際酒吧斗毆時瓶子砸到人腦袋充滿了變數，這還是要從現實中找到更多的范本。我就用經驗主義來試著答一下這個問題吧。

第一次：

第一次見到瓶子砸人是一次包括我的三人酒局上。當時B一直挖苦T取樂，這時T有點受不了，隨口說了句看我定你的（打你）。B說你有種嘛？我定你還差不多，然后B拿起酒瓶。T把頭伸過去說來定我。這時B直接輪瓶子砸在T的腦袋上，PUA~一聲后瓶渣子噴濺了一屋子。T隨后淡定的坐直身子，摸了摸腦袋說道好疼，然后也掄起一個瓶子砸在B的腦袋上，效果同上。

前提：

1、瓶子有半瓶酒；2、揮瓶子幅度不大，說明力度也不大，甚至被砸的人三維坐標都沒有多大變化；3、瓶子徹底粉碎；4、他們的頭發大約5cm長；

后果：

T淡定的坐直了身子，摸了摸腦袋，沒有破皮，但是說了句好疼；B也沒有多大反應，在他撿瓶子時被我攔住，當即被我勸阻并和好如初，繼續飲酒，互砸瓶子事件沒造成太大不愉快。

分析：

雖然說了句好疼，但是表情自然淡定，看起來并不是真的很疼。沒破皮、沒骨折。我也是第一次遇到瓶子砸到人腦袋那么容易碎。

第二次：

兩個朋友喝酒時爭執，H掄緊拳頭捶了一下櫥窗玻璃。動作幅度較小，玻璃全碎，當時H手背破皮血流不止，當晚去醫院檢查，斷了一根筋，傷勢嚴重。

分析：

雖然動作幅度甚至小于B用啤酒瓶砸T的腦袋，但是造成的傷害卻很大。傷口呈三角形，沒有大幅流出血前控制指頭的筋和覆蓋在上面的薄膜清晰可見，傷口血腥恐怖。如果當時跟slowmo guys一樣拍下過程的話，應該會見到碎玻璃的尖子插入皮膚、扎斷筋在隨著拳頭的慣性做滑動運動并將皮膚撕扯起呈三角形的傷口。造成碎玻璃輕易插入皮膚的重大原因應該是因為手背上沒有較長較厚的毛發阻擋的關系。

第三次：

一群朋友喝酒時有一個生葫蘆（對下手不懂輕重小后生的蔑稱）與X發生言語沖突，經調節后不斷相互挖苦挑釁。這時生葫蘆操起啤酒瓶砸在X頭部，當即PUA~一聲后瓶渣子噴濺了一屋子。

前提：

1、瓶子幾乎滿酒；2、揮瓶子幅度不大，說明力度也不大，甚至被砸的人三維坐標都沒有多大變化；3、瓶子徹底粉碎；4、X的頭發大約2cm長；5、瓶子從腦袋上方破碎后手里的瓶把子繼續向下滑動。

后果：

后果相當血腥，瓶子著陸點雖然有傷勢，但是沒有造成大面積破皮；傷勢主要集中瓶把子劃傷的臉部。在X臉部劃出9cm高，底部4cm呈三角形的傷口，傷口內可見面部肌肉組織及脂肪混合的肉花狀景象，當真是觸目驚心，當即噴血。生葫蘆要繼續行兇時被其他酒拌制服并猛毆一頓后不知何時逃走。

總分析：

1、頭發能起到很好的保護作用；2、碎玻璃貼肉運動時會造成大面積破皮；3、瓶子著陸點一般不會造成大面積破皮；4、瓶子著陸點會有少量玻璃渣刺入頭皮；5、滿瓶酒砸到腦袋時戲劇效果更強，聲音更響亮，視覺上更震撼，但造成的傷害并不會有顯著的提高；可能比起空酒瓶砸到的力度稍微重一些（流言終結者已證實）；6、酒不是個好東西！

11. 啤酒裝罐過程怎么寫

青島純生啤酒并不是精釀啤酒，屬于工業啤酒。青島純生啤酒裝罐前，采用低溫膜過濾技術，僅靠物理方法除菌，除了能夠過濾掉絕大多數的雜菌，延長賞味時限，還將酵母鮮活的口感以及啤酒中有利于健康的活性酶等營養物質完好的保存下來，口感更為清爽、純凈。