啤酒有多少種類呢？

有人說，啤酒的種類成百上千種，其實這種說法不完全對，當我們要給某種事物分類，先要看按什么條件分類。

例如人，按性別分類只有男女兩種，按膚色分類有黑白黃三種。

言歸正傳，我們聊啤酒。

無論哪種啤酒，其釀造過程大同小異，不過發酵方式可能存在明顯區別。

按發酵方式分類，得到比較多認可的種類有三種：艾爾工藝、拉格工藝、自然發酵工藝。

艾爾工藝

艾爾工藝主要特點是，酵母在發酵時浮在麥芽汁頂部。

艾爾工藝發酵溫度一般在10-20攝氏度左右，且發酵周期長（20-60天），對溫度監控難度大，工藝難度相對較高。

艾爾工藝發酵代謝產物多樣化、泡沫豐富，所以釀造出來的啤酒香氣較為濃郁且豐富。

因此，許多精釀啤酒采用這種發酵工藝，最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

拉格工藝

拉格工藝主要特點是，酵母沉在麥芽汁底部工作。

拉格工藝發酵溫度通常在10攝氏度以下，生產的酒液相對艾爾工藝更為清澈，香氣較簡潔單一。

由于拉格工藝可以實現快速發酵（一周左右），利于大批量工業化生產，所以現在普通工業啤酒幾乎都采用拉格工藝（粗略估計，現今市面上啤酒中，90%的產量都是拉格工藝生產的）。

自然發酵工藝

自然發酵工藝典型的代表之一是比利時蘭比克啤酒。

不使用培養酵母發酵，而是利用野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發酵，且使用陳年啤酒花，釀造出來的啤酒口感偏酸。

到這里可能有的朋友要問了：為什么有人說精釀啤酒有成百上千類呢？

因為，經過數百年的發展，人們釀造啤酒時，選用不同種類麥芽、啤酒花、酵母組合搭配；或者調整不同種類原料的比例，可以釀造出不同風味特點的啤酒，這就形成了如今成百上千種風味的啤酒格局。

關于啤酒釀造工藝分類暫時就聊到這里吧。

下次，我們再聊聊以風味特點來分類啤酒，都有哪些。