一、萬(wàn)有引力酸嗎
萬(wàn)有引力酒體干澀，酸甜口味顯著。
啤酒簡(jiǎn)介
一款莓果升級(jí)，酒花升級(jí)，花茶升級(jí)的酸渾濁IPA，這是大九釀造的第二款酸渾濁，也是我們?cè)谝延挟a(chǎn)品線(xiàn)上迭代升級(jí)。大紅色的酒體里隱藏了十多種味道和原料，樹(shù)莓、草莓、荔枝、檸檬、山楂等等，像一個(gè)黑洞一樣，把你能想到的紅色漿果和熱帶水果都吸進(jìn)了這一杯酸渾濁里，這也是酒名萬(wàn)有引力的來(lái)由。大九從來(lái)不缺對(duì)于酒體復(fù)雜度的追求，2020年的收官之作，是我們一年來(lái)對(duì)于產(chǎn)品線(xiàn)的總結(jié)，前面看到的，就是現(xiàn)在喝到的。
二、啤酒的顏色都是怎么來(lái)的？
啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類(lèi)添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。
第一：麥芽
啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說(shuō)，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國(guó)內(nèi)各種大綠棒子、國(guó)外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來(lái)的基本顏色。
為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。
因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來(lái)決定的。
第二：各類(lèi)添加物
這里的添加物從來(lái)不是色素，而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。
一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。
是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實(shí)種類(lèi)就那么多！
還有一大類(lèi)啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍(lán)莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會(huì)給啤酒帶來(lái)一定的顏色。
比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？
因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。
第三：發(fā)酵容器
如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒，都是如此。
在窖藏過(guò)程中，木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲⑹圭晟【谱優(yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。
第四：水、啤酒花、酵母
啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。
首先，水肯定是無(wú)色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；
啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。
他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。
第五：釀造工藝
任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法，這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類(lèi)似比利時(shí)糖的效果。
顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn)，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國(guó)家頭銜的原因。
因此，啤酒的世界實(shí)在太廣大，只有你想不到的，沒(méi)有釀酒師們做不到的。
三、為什么人們說(shuō)啤酒是所有飲料之中的“聯(lián)合國(guó)？
1、人類(lèi)享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò)1 萬(wàn)年
啤酒可以說(shuō)是萬(wàn)能的社交網(wǎng)紅，人類(lèi)享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò)了1 萬(wàn)年。
啤酒的誕生是一場(chǎng)美麗的意外DD公元前9000年，美索不達(dá)米亞人開(kāi)始采集野生大麥，一次偶然的機(jī)會(huì)，他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時(shí)間，自然界出現(xiàn)了神奇的巧合：一場(chǎng)降雨打濕了大麥，促使它們生長(zhǎng)、產(chǎn)生糖分。又一場(chǎng)大雨灌滿(mǎn)了陶罐，野生酵母得以分解糖分，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳??而這，就是最原始的啤酒。
（啤酒的原料之一大麥)
可能一個(gè)天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召，一口灌下去，一種從未有過(guò)的奇妙味道沖擊著他的味蕾。這玩意真是太特別了！他開(kāi)始呼朋引伴都來(lái)嘗試一下這種液體。從此以后，一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣，他們開(kāi)始暫時(shí)放下手中的石頭與棍棒，分享啤酒，進(jìn)行社交，從此開(kāi)始邁入了文明世界的大門(mén)。
啤酒的釀造中有種植物必不可少，那就是啤酒花，又稱(chēng)作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元1000年出現(xiàn)在德國(guó)不萊梅的漢莎商業(yè)公會(huì)。1150年左右，本篤會(huì)修道院院長(zhǎng)長(zhǎng)希爾德加德，在書(shū)中寫(xiě)道正是因?yàn)樗酀酝度肽切┮赘娘嬃现校梢宰屍浔４娓志谩Ｔ跊](méi)有巴氏消毒法之前，如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過(guò)兩周。啤酒花給予了啤酒獨(dú)特又迷人的苦澀感，還具有天然的防腐作用，讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。
（啤酒花）
2、百種風(fēng)格的啤酒，從分類(lèi)上說(shuō)只有兩種
雖然啤酒在人類(lèi)歷史上扮演著重要的角色，但其實(shí)啤酒釀造的原料非常簡(jiǎn)單：麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料之一，她可以讓你體會(huì)麥芽的香甜，也能感受到酒花的濃郁，各種酵母帶在發(fā)酵過(guò)程中散發(fā)出的奇妙味道，更不用提添加的各種奇思妙想的輔料，帶來(lái)無(wú)限的可能性。
在大部分的認(rèn)知當(dāng)中，啤酒分為三種：白啤，黃啤，黑啤。但如果此時(shí)你看到一杯紅色的啤酒，你該如何分類(lèi)？紅啤？圣帕特里克節(jié)的時(shí)候，某些愛(ài)爾蘭酒吧還會(huì)推出綠色的啤酒，莫非要多出綠啤的分類(lèi)？顯然這樣粗暴的分類(lèi)方法是不科學(xué)的。
啤酒從發(fā)酵工藝上來(lái)區(qū)分，只有兩種：艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。
（艾爾啤酒和拉格啤酒釀造）
艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒，即發(fā)酵時(shí)酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的，反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高，但相比于拉格酵母，它的發(fā)酵時(shí)間更短，最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁，口感往往更醇厚。
拉格啤酒恰恰相反，它需要的發(fā)酵溫度更低，而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽，酒液清澈，風(fēng)味上更加簡(jiǎn)單易飲。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒，90%以上都是拉格啤酒。
3、啤酒與美食搭配的三點(diǎn)原則DDABC 美食原則
下雪了，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒？這句話(huà)曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開(kāi)來(lái)，就算你沒(méi)有真的嘗試過(guò)這個(gè)組合，但你至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
不過(guò)如果你在被問(wèn)到啤酒應(yīng)該搭配什么食物？還是只能給出這個(gè)毫無(wú)新意的答案，就顯得太沒(méi)有創(chuàng)意了。畢竟沒(méi)有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。
除了眾所周知的葡萄酒，其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性，與食物一起也有無(wú)限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時(shí)候，我們一般推薦ABC原則，完全根據(jù)自己的喜好來(lái)做搭配，非常簡(jiǎn)單容易上手。
A-Align-匹配
匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性，原則運(yùn)用于兩種味道很接近，而不希望某個(gè)味道特別搶?xiě)颉１热缬们逅说陌偻【拼钆潺埼r沙拉，酒液透亮，順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。
B-Bridge-銜接
銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起，從而給人帶來(lái)一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液，口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香，相得益彰。再比如用口感清爽順滑，泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。
這種搭配讓味覺(jué)之間不會(huì)起任何沖突，反而相輔相成彼此襯托。
C-Cut-對(duì)比
對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比，比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门Ｈ獾臅r(shí)候，一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。
4、什么場(chǎng)合更適合喝哪種啤酒？四大品類(lèi)告訴你答案
拉格啤酒又可分為清爽怡人型和匠心經(jīng)典型兩種，清爽怡人的拉格酒液透亮，口感清新激爽，是派對(duì)聚會(huì)的必備，科羅娜、百威、米開(kāi)羅、哈爾濱是這類(lèi)的代表；
匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱1900等，純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典，適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。
而艾爾啤酒則分為麥香型宜人型小麥啤酒和醇厚濃郁型艾爾。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩，白啤酒便是其中之一，是情侶約會(huì)的必備神器，代表為福佳、范佳樂(lè)、鵝島312、哈爾濱白啤等。
而醇厚濃郁型艾爾這類(lèi)口感風(fēng)味獨(dú)特，十分適合獨(dú)自品味，或者約上三兩好友小酌一番，是犒賞放松的不二選擇，代表為鵝島 IPA，鵝島蘇菲艾爾，樂(lè)飛，寶丁頓等。
5、用你的五感重新認(rèn)識(shí)手中的啤酒
很多人對(duì)于啤酒的認(rèn)知一直停留在啤酒，水也，很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來(lái)吹瓶的。
而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門(mén)，你會(huì)驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來(lái)啤酒的世界是如此豐富：皮爾森，德式小麥，比利時(shí)雙料、三料、四料，英式波特，燕麥?zhǔn)罎蹏?guó)世濤，美式 IPA，渾濁 IPA，拉比克，酸啤，果啤??
一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來(lái)非凡的體驗(yàn)DD先觀(guān)察它的顏色：是透明的金黃？還是渾濁？亦或是類(lèi)似黑咖啡般的醇厚？接著我們?nèi)ヱ雎?tīng)酒體中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；然后將鼻尖靠近杯口，聞到了麥芽的香甜，還有一些草本植物的感覺(jué)，而那是啤酒花的味道；然后大口地喝下一口啤酒，慢慢地咽下，感受酒液在口中回溫過(guò)程中帶來(lái)不同的層次感，先是麥芽的甜香，酒花淡淡的苦味，還有一絲酵母發(fā)酵帶來(lái)的特殊風(fēng)味，最后緊接著而來(lái)的可能是一個(gè)充滿(mǎn)了酒花味道的飽嗝；充分感受酒體給口腔帶來(lái)的感受，是輕還是重，是脆爽還是濃稠??所有的一切，盡在一杯啤酒之中。
說(shuō)到聯(lián)合國(guó)，你最想先到的是什么先？聯(lián)合國(guó)就是世界諸多國(guó)家（幾乎所有國(guó)家）的聯(lián)合體，也象征著世界各具特色的國(guó)家緊密聯(lián)系。啤酒也如“聯(lián)合國(guó)”般，世界各地的啤酒緊密聯(lián)系在一起，也深深的滲入各國(guó)人民的日常，成為日常的一種飲料。無(wú)論啤酒去到哪個(gè)地方都會(huì)輕易被當(dāng)?shù)厝嗣袼蛹{，這就是“聯(lián)合國(guó)”的特性，所以啤酒才會(huì)被人們冠以“飲料中的聯(lián)合國(guó)”之稱(chēng)。
啤酒的歷史悠久，可以說(shuō)是飲料中的“大元老”。最早發(fā)源于公元前6000年前蘇美爾人游牧民族，而啤酒在世界飲料排名第三。啤酒在19世紀(jì)末引入中國(guó)的，當(dāng)時(shí)中國(guó)部分地區(qū)好像也已經(jīng)有啤酒。
可以說(shuō)啤酒的種類(lèi)真的很多，各國(guó)有自己的特色啤酒，甚至地方都有自己的當(dāng)?shù)仄【啤Ｄ弥袊?guó)來(lái)說(shuō)吧，中國(guó)比較出名的啤酒有：百威啤酒、青島啤酒、哈爾濱啤酒、純生啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒等等，個(gè)人覺(jué)得百威是最好喝的，哈哈。
其實(shí)我覺(jué)得啤酒是一種能拉近人之間距離的飲料，在大排檔喝啤酒的時(shí)候，碰到聊得來(lái)的陌生人，請(qǐng)上幾瓶啤酒瞬間就把彼此的距離拉近了，可以暢聊一番。餐桌上交朋友也少不了啤酒做媒介，幾杯下肚，人與人之間的距離就被拉近了。這個(gè)我深有體會(huì)，仍記得那時(shí)候自己一個(gè)人在大排檔吃著生滾粥、吃著燒烤；自己覺(jué)得挺享受的，可能在別人的眼里覺(jué)得我挺孤獨(dú)的。突然一個(gè)妹子坐下來(lái)直接對(duì)老板喊：“老板，先來(lái)2瓶百威。”隨后妹子再點(diǎn)了一堆宵夜；酒一上桌，妹子直接倒了一杯給我說(shuō)：“來(lái)，咱倆喝一杯，就當(dāng)萍水相逢，聊一聊”。“謝謝”就這樣，一下陌生妹子就把我跟她的距離拉近了，一杯酒。
所以我覺(jué)得啤酒之所以能成為飲料界的“聯(lián)合國(guó)”，不僅是因?yàn)樗臍v史悠久，更是因?yàn)樗芾伺c人之間的距離。
