本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【普褂[》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、中國精釀啤酒市場發(fā)展有前景嗎？
• 2、全球八大最值得去的啤酒節(jié)分別在哪？
• 3、精釀啤酒中國做的怎樣
• 4、當(dāng)歌精釀創(chuàng)始人離世
• 5、為什么大家都喜歡喝精釀啤酒？
• 6、網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？

中國精釀啤酒市場發(fā)展有前景嗎？

中國精釀啤酒市場發(fā)展是否有前景：

中國精釀啤酒市場是有發(fā)展前景，有些做的比較好的國產(chǎn)品牌如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認(rèn)可度，而且上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。

精釀啤酒與普通啤酒有的區(qū)別是：

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。

工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

發(fā)展歷史不同

精釀啤酒是一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。

工業(yè)啤酒是9 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?/p>

風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。

工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

保存時(shí)間不同

多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

喝法不同

精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

全球八大最值得去的啤酒節(jié)分別在哪？

在啤酒愛好者眼里，喝酒遠(yuǎn)不僅是為了買醉。而是一種文化、一種情懷。夏天本是最適合暢飲啤酒的季節(jié)，但疫情將世界各國的啤酒節(jié)緊緊地封印。那么，世界上到底有哪些最值得去的啤酒節(jié)呢？

——去不了啤酒節(jié)，看看還不行嗎！

Top8

日本-東京、名古屋、大阪、沖繩、橫濱：日本啤酒節(jié)

Great Japan Beer Festival

雖然日本在精釀啤酒這件事上和中國處于同一起跑線，但充滿匠心、認(rèn)真釀酒的日本人沒過多久就把中國遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。從1998年開始，日本精釀協(xié)會(huì)（JapanCraft BeerAssociation）開始舉辦日本啤酒節(jié)。

每年啤酒節(jié)會(huì)先后在東京、名古屋、大阪、沖繩和橫濱五個(gè)城市舉辦，前后參加啤酒節(jié)的有上百家酒廠的幾百種啤酒。通常單場的門票是5200日元（合260元人民幣），再無其他費(fèi)用，進(jìn)了門就可以隨意暢飲，對(duì)于酒量好的朋友們來說簡直不要太爽！

往年的日本啤酒節(jié)大多是在6月初開始舉辦，但由于今年的新冠疫情，啤酒節(jié)的日期被推遲到了9月上旬，想去日本暢飲啤酒的朋友們一定不要錯(cuò)過！

Top7

美國-辛辛那提市：慕尼黑啤酒節(jié)

Oktoberfest Zinzinnati

看到這個(gè)名字會(huì)不會(huì)覺得很奇怪——慕尼黑不是德國的嗎，怎么在美國也有一個(gè)？

沒錯(cuò)，其實(shí)這是美國俄亥俄州辛辛那提市舉辦的“山寨版”慕尼黑啤酒節(jié)！

自從德國慕尼黑啤酒節(jié)火遍全球后，各國都紛紛組織起了自己的慕尼黑啤酒節(jié)。1976年，辛辛那提市首次舉辦了自己的“十月節(jié)”，往后每年，它都吸引了超過50萬人參加，現(xiàn)在，辛辛那提市慕尼黑啤酒節(jié)已成為美國最大的慕尼黑啤酒節(jié)慶典。

除了種類繁多的啤酒之外，啤酒節(jié)上還有超過30家食品攤販提供人們最愛的小零食，如軟椒鹽脆餅和小香腸，以及漏斗蛋糕和水壺玉米等。

此外，辛辛那提市慕尼黑啤酒節(jié)也因其舉辦的活動(dòng)而聞名，比如在小香腸賽跑（Runof the Wieners）活動(dòng)中，100只臘腸犬裝飾著熱狗面包服裝與主人一起賽跑，整個(gè)場面簡直不要太萌！

Top6

加拿大-蒙特利爾：蒙特利爾啤酒節(jié)

Montreal Mondialde la Biere

蒙特利爾啤酒節(jié)創(chuàng)建于1994年，現(xiàn)在，蒙特利爾啤酒節(jié)已經(jīng)讓魁北克啤酒走進(jìn)了越來越多人的心。蒙特利爾啤酒節(jié)通常在六月的第二周舉行，每年這個(gè)時(shí)候，近十萬的啤酒愛好者來到這里，享用啤酒節(jié)提供的超過500款不同口味的啤酒。

在疫情的影響下，今年的蒙特利爾啤酒節(jié)也被推遲到了10月，但為了撫慰酒鬼們受傷的心靈，今年的啤酒節(jié)上會(huì)出現(xiàn)超過200種來自巴西、挪威、比利時(shí)、捷克共和國、奧地利、愛爾蘭、德國、波蘭、美國、加拿大等國家的新款啤酒！

Top5

中國-青島：青島國際啤酒節(jié)

Qingdao International Beer Festival

這一定是在座的所有人最想去的啤酒節(jié)！青島啤酒節(jié)在每年八月的第二個(gè)周末開幕，為期16天。這可能是今年唯一一個(gè)沒有受疫情影響的啤酒節(jié)，前幾天，青島國際啤酒節(jié)準(zhǔn)時(shí)開幕，本屆啤酒節(jié)共匯集了40多個(gè)國家和地區(qū)的1500余款啤酒以及全球時(shí)尚美食，將舉行國際交流、經(jīng)貿(mào)展示、文化體育等6大類200余場時(shí)尚活動(dòng)。

不得不說，這個(gè)曾經(jīng)讓人覺得有點(diǎn)土氣的啤酒節(jié)，如今規(guī)模已經(jīng)發(fā)展到大的不像話了。放眼全球，除了慕尼黑啤酒節(jié)之外，再難找到類似規(guī)模的啤酒節(jié)了。

雖然目前中國仍是工業(yè)啤酒的天下，在本次青島啤酒節(jié)中也有許多工業(yè)啤酒的身影，但也有越來越多的酒廠將他們的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒帶到啤酒節(jié)上，讓更多的人能夠品嘗到來自世界各地的精釀啤酒！

Top4

比利時(shí)-魯汶：ZYTHOS啤酒節(jié)

比利時(shí)是公認(rèn)的啤酒王國，無論是質(zhì)量還是數(shù)量都傲視全球，毫無疑問，這里的啤酒節(jié)自然也不在少數(shù)，而ZYTHOS則是比利時(shí)眾多啤酒節(jié)的鼻祖。順便說一下，Zythos在古希臘語中是啤酒的意思，但由于“啤酒啤酒節(jié)”這樣的翻譯實(shí)在太過拗口，我們便將其直呼為ZYTHOS啤酒節(jié)吧！

每一年啤酒節(jié)都有一個(gè)不同的主題顏色，海報(bào)、眼鏡、T恤等所有能看到的地方，都以這個(gè)顏色作為主色調(diào)。例如2011年的顏色是黑色，為了紀(jì)念最后一次將圣尼古拉斯作為舉辦地點(diǎn)，而2012年是則酒紅色，是為了慶祝會(huì)場搬遷到魯汶。

在這里喝酒是不能抽煙的！為了讓人們更好地品酒，整個(gè)場館全面禁煙。并且每個(gè)大廳的中央都有一個(gè)咨詢攤位，大家可以在這里向經(jīng)驗(yàn)豐富的啤酒顧問進(jìn)行咨詢，得到十分專業(yè)又通俗易懂的對(duì)啤酒的建議。每年參加啤酒節(jié)的比利時(shí)釀酒廠有100多個(gè)，供應(yīng)超過500款啤酒，你只要花上3歐元，租一個(gè)150毫升的試飲杯（當(dāng)然也可以留作紀(jì)念），再買一把代幣，就可以開喝了！

遺憾的是，2020年4月的ZYTHOS啤酒節(jié)由于新冠疫情而被迫取消，想去比利時(shí)體驗(yàn)這場啤酒盛會(huì)的話，只能等到2021年了！

Top3

英國-倫敦：大英啤酒節(jié)

Great British Beer Festival

每年八月的第一或第二周，由真愛爾運(yùn)動(dòng)組織（CAMRA，Campaignfor RealAle）發(fā)起的大英啤酒節(jié)在倫敦上演。然而，英國的各路酒鬼們更喜歡把它叫做“世界上最大的酒吧”。每年有無數(shù)人為了啤酒來到這里，畢竟這里擁有來自英國本土、比利時(shí)、德國、美國等國家的近1000種啤酒！

大英啤酒節(jié)上的啤酒種類和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過超市中普通啤酒，能被邀請(qǐng)而來的酒廠也自然會(huì)拿出看家本領(lǐng)展示自己的窖藏好酒。同時(shí)，啤酒節(jié)期間也會(huì)進(jìn)行英國啤酒冠軍賽，這是一個(gè)專業(yè)水平相當(dāng)高的啤酒大賽。而至于音樂和美食，這都是啤酒節(jié)的必備選項(xiàng)，就毋庸贅言了。

然而，原定于今年8月初舉行的大英啤酒節(jié)也因?yàn)橐咔楸蝗∠Ｗ罱慌滤赖木乒韨兲焯煸诩依锉г蛊【乒?jié)取消一事，這讓我們不得不遐想，到了2021年的大英啤酒節(jié)，這些整整憋了兩年的酒鬼們會(huì)有多么瘋狂！

Top2

美國-丹佛：美國啤酒節(jié)

Great American Beer Festival

與其他啤酒節(jié)不同的是，在科羅拉多州丹佛市舉辦的美國啤酒節(jié)是一個(gè)以評(píng)審啤酒為主的活動(dòng)。

在每年的九月末或十月初的三天時(shí)間里，全美的專業(yè)釀酒廠、業(yè)余家釀?wù)咭约案黝惼【频膼酆谜咴萍诘し稹⒔?00名來自各個(gè)國家的啤酒專家與志愿者組成強(qiáng)大的評(píng)審團(tuán)陣容，對(duì)幾百家美國本土釀酒廠的幾千款不同類型的啤酒進(jìn)行評(píng)判。

當(dāng)然，業(yè)余的精釀愛好者也可以在這里嘗遍全美的精釀美酒，并且還能學(xué)到更多有關(guān)精釀啤酒的知識(shí)！

今年的美國啤酒節(jié)將于9月24日準(zhǔn)時(shí)開幕，如今全美疫情仍然沒有得到有效控制，這不得不讓人擔(dān)憂——在這場數(shù)萬人參加的啤酒盛會(huì)中，又會(huì)有多少人被感染？

Top1

德國-慕尼黑：慕尼黑啤酒節(jié)

Oktoberfest

今天的Top1必須是享譽(yù)全球的慕尼黑啤酒節(jié)！作為全球最大的啤酒節(jié)，慕尼黑啤酒節(jié)總是被模仿，但從未被超越。

慕尼黑啤酒節(jié)起源于1810年，最初是為慶祝路德維希王子的婚禮所舉辦，不過到了現(xiàn)在，這場盛會(huì)早就和婚禮沒有半點(diǎn)關(guān)系了！

慕尼黑啤酒節(jié)通常是以10月的第一個(gè)星期日為結(jié)束的16天，如果10月的第一個(gè)星期日落在了10月1日或者2日，那么啤酒節(jié)就會(huì)持續(xù)到3日為止，總天數(shù)就是18天或17天！

由于參加啤酒節(jié)的游客太多，而一些年紀(jì)稍高的游客不能長時(shí)間忍受刺耳的音樂，于是從2005年開始，啤酒節(jié)主辦方非常貼心地提出了“安靜啤酒節(jié)”的概念，在下午6點(diǎn)之前，只允許播放舒緩輕松的音樂，并且音量不能超過85分貝，但只要6點(diǎn)一過，各種類型音樂悉數(shù)登場，狂歡隨即開始，會(huì)場頓時(shí)進(jìn)入嗨爆節(jié)奏！

由于疫情影響，今年的慕尼黑啤酒節(jié)也被取消了......雖然很遺憾，但是命比酒重要多了好嗎！！無論如何，只能期待明年的慕尼黑啤酒節(jié)能給我們帶來更多的精彩，那些想去慕尼黑但錢包空空的小伙伴，也可以趁此機(jī)會(huì)好好攢錢啦！~

精釀啤酒中國做的怎樣

不管國內(nèi)外都一樣，好的很好，差的很差。

只是國內(nèi)起步晚，原料還沒有產(chǎn)業(yè)化，目前好的國內(nèi)精釀都用外國的原料。

最差的:

熊貓，泰山，嶗山，海底撈，還有青島百威珠江等等的精釀子品牌。。。

比較差的:

高大師，金色三麥，斑馬，瘋狂，釀酒狗的低端出口部分，福佳白。。。

還行的:

京a，拳擊貓，羅斯福，角頭鯊，鵝島。。。

一流的:

闊精釀，西福12號(hào)，致美。。

從差到好基本符合價(jià)格。

當(dāng)歌精釀創(chuàng)始人離世

沒有。

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。當(dāng)歌精釀?dòng)舍劸茙熓加X創(chuàng)立，最早讓“當(dāng)歌”名聲大噪的無疑是“當(dāng)歌世濤”，它以絕佳的平衡感，香濃的味道，順滑、厚重的酒體以及細(xì)膩的泡沫獲得2015年imbeer12月12日12人12款世濤終極邀請(qǐng)賽冠軍，并廣受精釀愛好者喜愛。

2018年，在亞洲地區(qū)最大規(guī)模的精釀啤酒比賽TheInternationalBeerCup上來自中國的當(dāng)歌品牌憑借著一款“紅茶拉格”獲得了增味組的銀獎(jiǎng)（金獎(jiǎng)空缺），之后在國內(nèi)的CCBA比賽上“紅茶拉格”再次拿下銀獎(jiǎng)，并且在上海CICB中國國際精釀啤酒展覽會(huì)，和北京鳥巢舉行的第四屆中國精釀?wù)股希急妒芫剱酆谜呦矏邸?/p>

為什么大家都喜歡喝精釀啤酒？

喝酒絕不僅僅只是為了買醉，也不是多年積累的習(xí)慣，而是因?yàn)楹茫『龋∠奶欤靖褡類鄱酥槐袄錃獾谋【疲匀夂染屏奶鞌⑴f才是正經(jīng)事。本格這里說的啤酒絕對(duì)不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都絕對(duì)滿足要求的好啤酒。

所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。

相信本格，喝過精釀后你對(duì)大眾啤酒心里只有MMP了。

◆ 什么是精釀

精釀是相對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？就是平時(shí)大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些大牌啤酒。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會(huì)BA的要求，精釀必須符合三個(gè)要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不得超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風(fēng)味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠牌了。

當(dāng)然也不是任何一家小廠出產(chǎn)的啤酒就算精釀，它的口感也不能含糊，不然劣質(zhì)作坊啤酒也把自己叫精釀那可不就亂套了。

目前北京、上海、武漢、南京這些城市都有當(dāng)?shù)靥厣勂放疲灿凶约旱木瓢汕短卒N售，比如北京的京A、大躍、北平機(jī)器，上海的拳擊貓、Tap House，南京的高大師，武漢的18號(hào)酒館等等。那么有的人可能會(huì)問了，為什么很多精釀都說自己是IPA或者是世濤，難道這不應(yīng)該是一個(gè)品牌嗎？

錯(cuò)! 我們經(jīng)常見到的IPA和世濤（Stout）其實(shí)是因?yàn)獒勗旆椒ú煌?xì)分的啤酒類型，就類似于波本和蘇格蘭威士忌的差異。

◆ 幾種常見的精釀

精釀中最常見的就是IPA、世濤（Stout）、白啤、修道院以及拉格(Lager)這幾種，每種的味道都不相同。記住這是不同的酒種，而不是品牌。具體屬于哪種啤酒，不同酒廠會(huì)在正面酒標(biāo)中標(biāo)出。

▲大名鼎鼎的角頭鯊90酒標(biāo)中間標(biāo)注了IPA

·IPA（English Pale Ale）

全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較火的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會(huì)有自己的旗艦IPA酒款，英國老牌釀酒廠格林王（Greene Kine）家的IPA也很不錯(cuò)，值得一試。

除此之外，本格還推薦美國知名酒廠釀酒狗（BrewDog）的Punk IPA，或者可以嘗試美國酒廠鵝島（Goose Island）IPA，水果香氣濃重，這款還曾被奧巴馬推薦。

▲左：藍(lán)色釀酒狗 右:鵝島IPA

· 世濤（Stout）

顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過的麥芽，酒體厚重濃稠，并有綿密的泡沫，入口微苦后回甘，著名的黑啤健力士就屬于世濤。

可以嘗試左手（Lefthand）酒廠的牛奶世濤，入口焦糖味，牛奶回味濃。另外，巨石酒廠的咖啡牛奶世濤以及Founder’s的早餐世濤酒則帶奶油咖啡味，如果喜歡百利甜、咖啡的人應(yīng)該會(huì)喜歡。

▲左手牛奶世濤

▲Founder’s早餐世濤

▲Stone 咖啡牛奶世濤

其實(shí)本格私下非常喜歡世濤，周末參加北京精釀啤酒節(jié)的時(shí)候，很多外國酒廠的世濤都帶有奶油、巧克力和咖啡味，口感醇厚，分分鐘上頭，只不過很多廠牌的啤酒在國內(nèi)都不好買。所以一有這樣的活動(dòng)，大家就趕快去吧。

· 修道院啤酒（Trappist）

相對(duì)小眾但現(xiàn)在也日漸火熱，它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯，顏色發(fā)棕，口感很重，酒精度數(shù)較高。正宗的修道院啤酒必須要在修道院制作，是比利時(shí)啤酒的代表之一。入門可嘗試羅斯福以及智美藍(lán)蓋，便利店就有賣。

· 白啤

酒體顏色最淺，口感清爽，大部分人一開始接觸的“精釀”1664（實(shí)際上不算），福佳白以及白熊都屬于白啤。但最近幾年福佳白口感下滑嚴(yán)重，如果一定要喝建議嘗試比利時(shí)品牌Blue Moon，口感清新順滑，有一股明顯的柑橘味，喝的時(shí)候加一片橙子會(huì)更加提味。

最后說一下拉格，拉格口味較淡，典型的就是布魯克林啤酒。由于口感和大眾啤酒差異不是特別大，所以不算沖擊性很強(qiáng)的精釀。

總結(jié)一下，喜歡口感清淡的選白啤或者IPA，喜歡口感醇厚度數(shù)高的選世濤和修道院。大部分比較火的精釀品牌都能在網(wǎng)上購買，但如果在大城市還是去酒吧試試本土精釀吧。

網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？

如果你此時(shí)正巧在北京，不妨來一個(gè)城東精釀啤酒不完全之旅。

先到工體北路4號(hào)院，這里有一家工業(yè)風(fēng)的啤酒吧，暗紅色的磚墻上立著“京A”兩個(gè)字。之后，西北方向行到二環(huán)邊五道營，這條不怎么寬的胡同里有一個(gè)不大的門面，里頭賣些被叫做“熊貓精釀”的啤酒。它的旁邊有一個(gè)叫School的Livehouse，你可以試試釀自成都的一款啤酒“豐收”。五道營往西左拐至箭廠胡同，這里有家小平房改造的啤酒屋，賣四款名為“天路歷程”、“斷片兒”、“黃金甲”和“箭廠黑啤”的自釀啤酒，酒精度都在4%以上，可想而知的是“斷片兒”最高。如果你還沒醉，往南還有一家在東四的“悠航鮮啤吧”，或者往東去到新源街的“大躍啤酒”。

在上海，你同樣可以攢這樣一個(gè)精釀啤酒局。

TapHouse扎啤工坊、BoxingCat拳擊貓、ShanghaiBrewery和Dr.Beer正在銷售它們自家啤酒，在泰安路興國路的DagaBrewPub，你可以喝到來自全國各地自釀酒廠的單品，而在酒鬼食堂、“杰克的酒窩”和號(hào)稱全上海擁有最多進(jìn)口啤酒種類的“海富便利店”，你也可以買到比利時(shí)Westvleteren修道院啤酒、英國BrewDog釀酒狗這類進(jìn)口瓶裝啤酒。

精釀啤酒在近一兩年的突然出現(xiàn)和它背后的消費(fèi)人群，這看起來是一個(gè)雞生蛋蛋生雞的故事，我們沒法判斷是誰的出現(xiàn)帶動(dòng)了誰。但可以判斷的是，這些林立的店鋪、朋友圈相關(guān)的名詞以及更多真實(shí)的消費(fèi)頻繁出現(xiàn)了。

精釀啤酒好像真的流行起來了。

“國內(nèi)市場有精釀啤酒這個(gè)概念大概已經(jīng)有5-10年的時(shí)間。但最近一兩年才是真正火起來了。”市場咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的中國飲料高級(jí)分析師張一告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。在他們?nèi)ツ甑淄瓿傻膱?bào)告中，有18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己曾經(jīng)喝過精釀啤酒。雖然這在很大程度上仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了他們不足5%的預(yù)期。

精釀啤酒的定義模糊，這反倒是流行的一個(gè)機(jī)會(huì)

“我覺得我們有別于市面上的工業(yè)化啤酒有以下四點(diǎn)原因：原料精良；不會(huì)為了縮減成本而降低標(biāo)準(zhǔn)；不會(huì)使用降低風(fēng)味的添加物；跟大多數(shù)工業(yè)化啤酒的桶底酵母發(fā)酵Lager類不同，屬于桶上發(fā)酵酵母啤酒Ale類。”熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁浩告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

熊貓精釀創(chuàng)始于2013年，目前在北京的五道營胡同和北新橋擁有兩家實(shí)體酒吧。作為國內(nèi)瓶裝銷量最大，且和南京的高大師唯二的本土精釀啤酒品牌，超過40個(gè)國內(nèi)城市的消費(fèi)者可以在當(dāng)?shù)刭I到它們的兩款瓶裝產(chǎn)品。

熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩

事實(shí)上，當(dāng)潘丁浩和張一在說出“我覺得”和“消費(fèi)者認(rèn)為自己”時(shí)，你大概可以猜到這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不確定性是在生產(chǎn)者和消費(fèi)者兩方都有體現(xiàn)的。

“精釀啤酒”是一個(gè)新詞，它的英文表達(dá)通常為CraftBeer，而與這個(gè)透露著對(duì)工藝追求的名詞相對(duì)的是工業(yè)啤酒（IndustryBeer），或者叫（淡如）水啤，一般指代那些我們酒桌上常見的青島、燕京等等。

根據(jù)潘丁浩的敘述，一個(gè)不明覺厲的感受是，精釀這個(gè)在原料使用、成品口感上都略勝一籌，并且強(qiáng)調(diào)釀造師理解的啤酒應(yīng)該比常見的那些高級(jí)些吧！但同時(shí)，它似乎也再?zèng)]有其他的硬性標(biāo)準(zhǔn)了。

相比于中國，從2010年精釀市場份額僅為5%攀升到去年11%的美國精釀啤酒市場似乎要更成熟不少。在那里，美國釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀?dòng)兄鼨?quán)威的界定。首先它的年產(chǎn)品不能超過每年600萬桶（70.2萬噸）；其次非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

但是，美國釀造者協(xié)會(huì)的這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本身也在隨實(shí)際情況變化的。而在啤酒文化同樣甚至更為濃厚的英國，其實(shí)也沒有類似的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)并非是精釀發(fā)展的必然結(jié)果。而在某些地方，對(duì)作坊生態(tài)有近乎苛責(zé)追求的人會(huì)覺得只有具有神秘感的、小眾的才是精釀的。

“如何你真正懂得去享受啤酒的話，才會(huì)真正明白什么才是精釀啤酒。但如果不是那么專業(yè)，能夠滿足你需求的就可以覺得是精釀了。其實(shí)任何廠商和消費(fèi)者對(duì)精釀的標(biāo)準(zhǔn)都是很模糊的。”張一說道。

沒有明確的指向也就意味著精釀的外延非常可觀、水很深，這一定程度上導(dǎo)致了它被提導(dǎo)的幾率大大增加，進(jìn)而被流傳被流通的幾率也就因此增加了。

懂得如何將精釀包裝成一種高級(jí)的生活文化追求，這很重要

7月26日到8月1日，飯本旗下的美食appEnjoy推出了一個(gè)名為“精釀大賞”的專場活動(dòng)。包括比利時(shí)SaintSixtus的西佛萊特倫12號(hào)、荷蘭LaTrappeQuadrupel等24款精釀啤酒出現(xiàn)在了推廣列表中。雖然相對(duì)冷門，但它們背后都有一個(gè)個(gè)聽上去不錯(cuò)的故事，“產(chǎn)量稀少”、“工藝嚴(yán)謹(jǐn)”、“口感濃郁”這類的形容詞屢屢被提及，當(dāng)然這些背后也有一個(gè)對(duì)應(yīng)的價(jià)格。

“有67%人會(huì)把原材料的質(zhì)量與它是否高端聯(lián)系在一起，而將近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端。”張一說到。

在英敏特的統(tǒng)計(jì)中，收入普遍較高是精釀啤酒消費(fèi)人群的一大特點(diǎn)。而這也使得它的消費(fèi)區(qū)位并沒有太明顯的特點(diǎn)。一線城市和二、三線城市沒有太大的區(qū)別，只要達(dá)到這個(gè)消費(fèi)水平就會(huì)去消費(fèi)了。同時(shí)，引入精釀啤酒的電商又讓實(shí)現(xiàn)消費(fèi)成為了可能。

而除了高端，另兩個(gè)跟精釀啤酒聯(lián)系在一起的東西是生活方式和文化。

7月19號(hào)，重新設(shè)計(jì)了酒標(biāo)的熊貓精釀定制版出現(xiàn)在了700Bike發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場。而在去年，熊貓精釀也以類似的方式跟窮游網(wǎng)有過合作。“生活方式相似的品牌，一起談是比較合適的。”潘丁浩告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

除了這些看上去氣質(zhì)相同的友商，同行的加入也加快了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。在熊貓之后，京A、悠航、拳擊貓、豐收等品牌也開始在各個(gè)城市出現(xiàn)。而北京、上海也分別出現(xiàn)了精釀啤酒協(xié)會(huì)，以及由它們或者品牌主辦的精釀啤酒節(jié)。“大家一起把聲勢造起來，就把這個(gè)文化普及開來了。”潘丁浩說。

在熊貓精釀剛剛起步的時(shí)候，國內(nèi)在做類似生意的品牌不到5家，而當(dāng)時(shí)的顧客一多半都是老外，而如今這個(gè)比例回落到了大多數(shù)都是中國人。“精釀屬于國外比較先進(jìn)的文化，所以讓外國人來引入是比較合適的。”潘丁浩說，曾經(jīng)在加拿大學(xué)習(xí)汽車工程，并首次嘗到精釀啤酒的他很在意起西方語境所起的文化作用，在他看來，最初創(chuàng)建精釀啤酒品牌的中國人大多有這樣的海外經(jīng)驗(yàn)。而除了熊貓，京A、悠航等品牌的創(chuàng)始人就直接是在中國生活的老外。

熊貓精釀會(huì)定期進(jìn)口一些精釀品類，這些酒往往是國內(nèi)廠商沒有能力，也無法在短時(shí)間內(nèi)釀造出來的。到了每周三，潘丁浩就會(huì)拿著這些酒在店里舉辦一場“熊貓精選品酒會(huì)”。“相當(dāng)于給大家做知識(shí)類的普及，讓他們知道真正好的口味是怎么樣的。”而因?yàn)檫@個(gè)品酒會(huì)，潘丁浩和熊貓精釀開始頻繁地出現(xiàn)在媒體上，這因此吸引來的，有啤酒愛好者，也有純粹有好奇心的人。就這樣，這個(gè)由產(chǎn)品導(dǎo)向社交的活動(dòng)一方面幫啤酒愛好者找到了一個(gè)圈內(nèi)的定位，另一方面又通過跟生活方式的交際吸引來了更多圈外人士。

但是，在精釀啤酒文化仍屬初期的時(shí)刻，以門店為中心的文化普及畢竟是有限的。而這也是熊貓決定在2013年夏天轉(zhuǎn)型的原因。之前它們只銷售店內(nèi)灌裝啤酒，之后它們也開始走瓶裝路線了。在通過本地代理商將灌裝啤酒推入40多個(gè)城市的酒吧、店鋪后，它們把單價(jià)定在了20-40元。“價(jià)格在酒吧里應(yīng)該是人人都可以消費(fèi)的起的，又可以喝到更好的啤酒，那為什么不呢？”潘丁浩說道。

精釀啤酒就像是一個(gè)展現(xiàn)個(gè)性的tag，那如何讓消費(fèi)者知道它，并且愿意消費(fèi)它，被它標(biāo)簽，這些都是包裝精釀文化所可以帶來的紅利。

越來越多的人認(rèn)為口味比品牌更重要，這同樣是精釀的機(jī)會(huì)

精釀啤酒正在對(duì)工業(yè)啤酒造成越來越大的威脅，這已經(jīng)不是什么新鮮事了。不久前，愛爾蘭啤酒品牌健力士模仿精釀啤酒將關(guān)注點(diǎn)放在了啤酒工藝和口味所做的廣告，無疑就是一個(gè)佐證。

在市場調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿咨詢EuroMonitor的報(bào)告中，中國雪花啤酒獨(dú)占了全球啤酒銷售額的5.4%，成為全球擁有最多飲用人群的啤酒品牌。今年5月，雪花啤酒營銷總裁曾申平曾表示，未來啤酒市場的新增長點(diǎn)在農(nóng)村，也就是說中國市場的廣度和深度足以讓雪花擁有這樣大的一個(gè)市場基數(shù)。可與之相對(duì)的是，一線城市的市場其實(shí)正在發(fā)生微妙的變化。

“在我們的調(diào)查中，77%喝過啤酒的消費(fèi)者認(rèn)為味道比品牌更重要。這個(gè)趨勢在無形中幫助了精釀啤酒。”張一告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2014年中國啤酒業(yè)產(chǎn)銷量為4921.9KL，同比下降0.96%成為了24年來首次負(fù)增長。越來越多的人開始挑剔啤酒的口味了。

關(guān)于《精釀啤酒展覽》的介紹到此就結(jié)束了。