本篇文章給大家談?wù)劇队⒏窠巡卦瓭{啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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老生常談，啤酒到底分幾種
世界各地都有各自的啤酒地方特色，但從制作方法上分類，主要有窖藏啤酒（lager）和愛爾啤酒（Ale）兩類，同時(shí)也有具有其它地方特色的啤酒制法。
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發(fā)酵和儲(chǔ)藏的啤酒,起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術(shù)語，指的是底層發(fā)酵或者說是下發(fā)酵，最大的優(yōu)點(diǎn)是啤酒不易變質(zhì)。來自德國班貝格的圣艾德 (啤酒)則屬於該類。
愛爾啤酒（Ale）的制作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發(fā)酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實(shí)是一種啤酒發(fā)酵術(shù)）。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發(fā)酵酵母的特徵的酵母的特例。愛爾啤酒的特點(diǎn)是較高發(fā)酵溫度及因此帶來的比下發(fā)酵酵母更快的發(fā)酵速度。
愛爾啤酒的典型發(fā)酵溫度在攝氏15～24 °C（59～75 °F），酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。
在15世紀(jì)酒花從荷蘭引入英國前，「愛爾」這個(gè)名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。
「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運(yùn)動(dòng)」，該運(yùn)動(dòng)是為宣揚(yáng)「采用傳統(tǒng)成分，在發(fā)酵容器經(jīng)過2次發(fā)酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
司陶特和波特都是由烘焙過的麥芽或是大麥制成的黑啤酒，一般使用慢性發(fā)酵酵母釀造。這類啤酒有很多種類，比如波羅的海波特（Baltic porter），干司陶特（dry stout），帝國司陶特（Imperial stout）等。「波特（Porter）」的名字首見於1721年，是指一種流行於倫敦街頭和港口搬運(yùn)工（porter）間的黑褐色啤酒。這種啤酒後來也被稱作司陶特（stout）,但司陶特的名字早在1677年就有了。[25]司陶特和波特啤酒的歷史和發(fā)展是相互交織的.
Lambic(藍(lán)比克/蘭比克)啤酒是一種奇特的啤酒種類，規(guī)定必須使用30％以上的未發(fā)芽小麥，多數(shù)在比利時(shí)首都布魯塞爾附近釀造， Lambic啤酒發(fā)酵方式采以天然酵母來自然發(fā)酵，天然的野生酵母能將Lambic啤酒的糖份完全消耗，使得Lambic啤酒的口感產(chǎn)生很高的酸度，其復(fù)雜的酸度讓許多啤酒行家推崇不已.
啤酒是怎么分類的?
啤酒按酵母分：
世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵 。
（1）、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。
（2）、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。
啤酒按色澤分為3種：
（1）、淡色啤酒，色澤金黃,口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。
（2）、濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。
（3）、黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。
擴(kuò)展資料
喝啤酒的禁忌：
1、啤酒忌與白酒混飲
啤酒含有比較低的酒精和比較多的二氧化碳和水分，如果和白酒混合，促進(jìn)酒精滲透到身體的各個(gè)部位，對(duì)其他內(nèi)臟器官造成刺激，更容易醉，還會(huì)影響消化酶的功能，導(dǎo)致腸胃炎等疾病。
2、胖人忌多喝常喝啤酒
啤酒熱量較高，容易使體內(nèi)脂肪堆積，身體發(fā)胖。所以飯局多的人更加容易肥胖，除了因?yàn)槌粤舜罅糠誓伿澄镏猓€有可能是因?yàn)楹绕【七^多導(dǎo)致的。另外，不要大魚大肉之后用酒精漱口，不然有可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，刺激腸胃產(chǎn)生胃酸。
3、吃海鮮時(shí)忌喝啤酒
每逢親朋好友相聚或是過年過節(jié)，餐桌上往往都是大魚大肉和海鮮佳肴，如果搭配啤酒，往往會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝失衡狀態(tài)，尿酸會(huì)突然分泌增多。長期如此，過多尿酸無法排出體外，容易導(dǎo)致鈉鹽積累，形成尿路結(jié)石。
參考資料：百度百科-啤酒
關(guān)于生啤 熟啤 清啤 黑啤黃啤等等啤酒的區(qū)別
區(qū)別是,字不同,
呵呵,開玩笑的.是種類不同吧.
生啤酒沒經(jīng)過二次發(fā)酵的.啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。
啤酒的定義：
啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：
是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒
精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。
二．啤酒發(fā)展簡史：
a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。
b)古代啤酒原形的特點(diǎn)：
i.利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時(shí)、德國）
ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。
c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花。
d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進(jìn)行的一
種化學(xué)變化的結(jié)論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。
e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用。
f)啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）
三．我國的啤酒工業(yè)發(fā)展：
a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。
b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。
c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。
d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。
e)1920年山東人王某在煙臺(tái)建立了豐泉啤酒股份有限公司。
f)當(dāng)今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
四．啤酒的類型：
a)按原麥汁濃度分：
(1)營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
b)按所用的酵母種類分：
i.用上面酵母發(fā)酵的啤酒。
ii.用下面酵母發(fā)酵的啤酒。
c)按啤酒的色澤分：
i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。
ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。
iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。
iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。
v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。
d)以成品啤酒殺菌與否分：
i.鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售。
ii.熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌即銷售。
iii.純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進(jìn)行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌。
e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。
f)以銷售渠道分：內(nèi)銷酒、外銷酒。
g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁
暖啤酒。
五．啤酒的營養(yǎng)價(jià)值：
a)啤酒因營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會(huì)議上，被推薦為營養(yǎng)食品。
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機(jī)鹽等成分。
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量，相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng)，所以冬天飲用時(shí)可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。
d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。
e)因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)作用。
六．啤酒的飲用：
a)對(duì)一般人來說，每次控制在1L以下。
b)啤酒可用于佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。
c)佐餐時(shí)的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。
d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時(shí)泡沫最豐富，細(xì)膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。
參考資料/:
精釀啤酒的名詞解釋
Lager（窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德國，“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內(nèi)的青島啤酒也屬此類。
Ale（愛爾啤酒）
源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。
Stout（世濤）
采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬于Stout的一種。
Draft/Draught（生啤）
又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。
IPA（印度愛爾啤酒）
英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國生產(chǎn)，最初供應(yīng)給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。
啤酒花
作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。
酒精度
酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”（32%）。
麥芽濃度 P°
指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。
“啤酒”的英文怎么說？
啤酒英文單詞：beer
讀音：英 [b??(r)] 美 [b?r]
beer作“啤酒”解時(shí)，通常是不可數(shù)名詞； 但有時(shí)也可用作可數(shù)名詞，表示“一杯或一種啤酒”。
a beer常指“一瓶啤酒”或“一種啤酒”，其復(fù)數(shù)形式beers即“多瓶或多種啤酒”。
例句：
1、He bought a barrel of beer.
他買了一桶啤酒。
2、I like drinking beer.
我喜歡喝啤酒。
擴(kuò)展資料：
近義詞
1、lager
讀音：英 ['lɑ?ɡ?(r)] 美 ['lɑ?ɡ?r]
n. 窖藏啤酒
例句：There are two main types of beer: lager and ale.
啤酒主要有兩種：貯藏啤酒和淡色啤酒。
2、ale
讀音：英 [e?l] 美 [e?l]
n. 麥芽酒；鄉(xiāng)下啤酒節(jié)
例句：He liked the bitter taste of the ale.
他喜歡麥芽酒的苦味。
叫什么啤灑？
比爾森啤酒，常常被簡稱為比爾森(德語:pils,英語:pilsener),也叫比爾森式啤酒。一般指的是使用比爾森式釀造法制出的啤酒。
源自捷克比爾森市，是一種使用下層發(fā)酵法，淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造的窖藏啤酒（lager 拉格啤酒），麥汁濃度最高不超過12.5度，酒精度多在5%以下。
關(guān)于《英格窖藏原漿啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
